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腾飞娱乐场员注册|米其林“骚”操作:北京美食荒漠的称号坐实了?京味小馆大公开

腾飞娱乐场员注册|米其林“骚”操作:北京美食荒漠的称号坐实了?京味小馆大公开

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最近,首版北京米其林必比登推介提前公布,引发了网络热议,不管是本地人还是外地人,似乎都能对这个意料之外的榜单评上几句。

帝都首版米其林必比登扑街了吗?带着这个问题,松果君采访了几位资深老饕,听听他们怎么说。

没必要过分解读。我觉得很多人其实不明白必比登和米其林的区别,必比登在每个地方,都是个本地小吃推荐榜。加上米其林针对的是世界范围的游客,他们对北京的饮食并没有什么认知,那么基于米其林和必比登的名气,他第一选择,自然是上米其林,看看必比登上有什么小吃。所以从这个点来说,我觉得必比登罗列的餐厅其实挺好的,面对他们主要的外国受众,这批次餐厅已经可以展示“哦~原来北京人传统小吃是这样的”。

失望!必比登的定位,是“不起眼但提供物超所值”的餐厅,按照米其林官方的标准,应该是北京200元以内的餐厅,并提供“物超所值”的高品质菜肴的餐厅。如果按照这个标准,首本米其林手册北京是绝对不合格的。

你打开这张榜单,除了有卤煮豆汁这种北京庶民小吃,也有玉华台、柳泉居这种官办老字号餐厅,还有一些不属于北京本土,但是足以彰显北京餐饮业包容性的外省菜和东南亚菜。就像是美食侦探似乎想“既讨好北京本地人,又希望外地游客可以感受北京地方饮食的特色”,但这种看似包容的结果,确实两边都讨好,namely,猪八戒照镜子。

何必在意必比登的推荐呢?国内外很多报纸、杂志、app都会推出符合自己及用户价值的推荐、榜单,其中有垂直于专业美食的、有奢华生活导向的、也有大众消费的。各家都会依据自己价值观,评选出称不上客观的一个清单。你认可这家媒体,你就会认同这个榜单,毕竟它代表了这个媒体的价值取向。何况一个轮胎公司呢呢呢呢呢~(笑)

不过,一般会认为必比登是一个好吃的单子,或许还有点城市特色。看了豆汁这项还觉得,“嘿,可以啊。”其他比如卤煮、爆肚、牛肉面、炸酱面什么品类,就很一般了。在我眼里都是些,“网红会吹爆,咱妈会不屑”的普通店,也许这个单子是通过大数据分析得来的也说不准,可能轮胎家使用了新科技,云评了榜单。

米其林落地中国,先后在上海、广州和北京扎根,但是每每推介或者榜单公布,总是会引来一片质疑声。不少人认为,米其林在中国水土不服,尤其北京这次,网友调侃道,美食侦探们或许对北京美食还停留在猎奇阶段。

不管怎样,美食的唯一标准不是“米其林”,对于味道,每个人都有自己的评判标准,味觉喜好本就是一件开放的事情,所以在进行完严肃的讨论之后,松果君又向身边的五位美食达人讨来一份京味小馆子私心推荐指南,相信不管是本地人还是外地人,都可以拿着这份推荐在北京来一次寻味之旅。

京味小馆大公开!

推荐几家北京本地饭馆,有北京本土风味,也有一些让人有意外惊喜的馆子,正如同米其林所做的,有本土有外地,好吃是关键,同时还要照顾到一般大众的荷包:我以人均200为最高限制。

私心京馆推荐

涮肉:情忆草原

推荐理由:一个有理想的北京老板开的涮肉馆。老板孙文明,10多年前偶然一次机会到访呼伦贝尔,为当地绝佳的羊肉品质所折服,因为他以前是做中俄贸易的老板,通过自己对现代物流的了解,再加上当地有好朋友帮忙进货,让北京食客可以吃到高品质的呼伦贝尔羊肉。特点:每天空运(请注意,是每天);主食包子和羊肉汆面同样深受好评;每天空运鲜肉做的烤羊肉串和烤羊排串,在旺季基本上是天天售罄。

涮肉:天桥老金

推荐理由:老金是老东来顺的学徒,师哥是京城头把切肉刀——黑荫池。这家与情忆草原,是我推荐的两家涮肉,草原肉质极好,几乎京城第一;天桥老金则是京味本土代表,一般来说,北京味最足的是在南城,这个与清朝北京城内格局有关。

卤煮:小肠陈(北土城)

推荐理由:卤煮火烧基本上成名在北京南城,而作为南城最著名的卤煮小肠,便是小肠陈。我推荐这家店,是因为众多小肠陈中,作为陈玉田(小肠陈本人)的曾外孙女,老板佳佳一直兢兢业业认认真真地守护着家传的手艺。我知道这家店也是无意中朋友推荐,当时她在广安门内核桃园开店,最努力还原小肠陈在南横街时的传统味道。另外,北土城店面积大,还添置了炒菜,经佳佳父亲好友的点拨,传统猪下水菜,京鲁菜做的味道都很地道。而且是以南城的价格在北城销售。性价比高。

豆汁

推荐:北京整体的水平都差不多,都是大不如前,包括油炸鬼(焦圈),除了尹三豆汁,二环里容易找到的豆汁,宣武区牛街的宝记,东城区的北新桥(东直门豆汁店),崇文区的锦馨。

炒肝

推荐:原本应该是天兴居,但各个分店水平参差不齐,特别是鲜鱼口店,我个人绝对不推荐,哪怕这里是我小时候喝炒肝的地方。比较下我推荐汇兴居,在体育馆路附近(靠近天坛东门),虽然味道也不如很早以前的天兴居,但是聊胜于无。

私心京馆推荐

聚德楼

梅姗姗 摄

推荐理由:双井附近有一家新开的宫廷菜餐厅,名叫聚德楼。掌勺的大厨甄建军是目前唯一可以还原康乐招牌菜的厨师,做得一手好宫廷菜。聚德楼最亮眼的菜要属酱爆肉丁,肉丁的酱香焦糖层又薄又酥脆,一盘酱爆肉丁上来,干净利索,吃完盘上可以不留一丝酱色。

李记白水羊头

网络图

推荐理由:只要点油爆肚仁,油爆蘑菇头等菜单头页特色菜即可,的确做到了脆爽软嫩,舍得只用最嫩的部位大火急炒,价格自然也是有点不美丽(一盘肚仁大概80块),但吃完了这里的油爆肚仁,你就知道这道菜应该达到的水平是怎样的。其他的类似麻酱烧饼,羊肉汤就算了,比较平庸。

涮肉:天桥老金

推荐理由:物美价廉,完美的老北京体验感。地方很小,菜单可选的肉非常少,老板也很实诚,是第三代做的,会告诉你自己肉其实也不是什么顶尖的肉但一定做到的是新鲜,手切,丝毫没有血水。调料也是老北京应该的口味,一顿饭2~3人吃下来不会超过150块钱吃饱,比那些各种“声称自己羊肉是新鲜宰杀”但上桌后满盘子血水的要强太多。

私心京馆推荐

推荐:如果让我推荐代表北京的小馆子,我还真说不出来。北京是一个挺包容的城市,哪的人都有。所以北京的菜,哪的菜都有。以前的老字号,并没有哪家是北京菜,很多是鲁菜、湘菜、川菜、清真菜。不过老字号现状多自视甚高,在口味上并不那么的与时俱进。想体验下北京式服务倒是不错的去处。外国菜这方面,因为北京使馆林立,很多外企总部在此。所以各种外国餐厅也不少。团结湖地铁口的“中东御三家”,望京的韩餐、亮马到枣营一带的日料区域,算是特色挺鲜明的。也因为首都的政治因素,各个地区、企业的驻京办也算是北京特色之一。

“火焰大羊腿” 炸酱nudous 摄

如果是朋友来北京,我会带他去个涮羊肉,楼下聚宝源啊。回去吃个炭烤羊腿,整个的那种,离得近就行,常去北新桥炭花。牛街再来个羊蝎子,吃点小吃。或者炙子烤肉可以试试,比如鸦儿李记。对烤鸭怎么能忘了呢,大众的话,四季民福来一套,可以去故宫店等个靠窗的座位。价格高一些的,海天阁的也想推下。

私心京馆推荐

聚宝源涮肉(牛街)

网络图

推荐理由:这家涮肉还是蛮典型的老北京特色,口味味道都不差。

悦宾饭店

网络图

推荐理由:中国第一家个体户饭店。

尹三儿豆汁

推荐理由:还是得有一个豆汁上榜的。

四季民福烤鸭

网络图

推荐理由:平价烤鸭的首选。

方砖厂69号炸酱面

网络图

推荐理由:炸酱面也是比较能代表北京的,推荐这家!

私心京馆推荐

鸿宾楼

网络图

推荐理由:北京老字号清真餐厅,100多年历史。特色菜“红烧牛尾”是开国时期用来接待外宾必上桌的菜肴之一。

南门涮肉

推荐理由:比起聚宝源,南门涮肉也是北京人比较喜爱的铜锅涮肉之一。最爱的是南门涮肉的麻酱小料,是我吃过的全北京最好吃的小料了,一次至少来两碗小料……

华天新川面馆

推荐理由:夏天最爱的美食就是麻酱凉面。在北京吃凉面第一就会想到新川面馆。国营饭馆的样子,经常排队,来吃的大部分人都是北京土著。话说,北京人是真的好爱吃麻酱啊!!!

河沿肉饼

推荐理由:故宫附近的肉饼小店。牛肉饼是京城第一肉饼,还有特色北京烤鸭肉饼。店里还有酱爆鸡丁、糖饼、羊杂汤等北京特色菜和小吃。

私心京馆推荐

晟永兴

推荐理由:每个人心目中都有最爱的那只烤鸭,晟永兴应该就是我的最爱了。

老回回

fayeating 摄

推荐理由:为北方传统糕点正名!豆馅无敌。

三里六七

推荐理由:按时令换菜单,用当季食材做私房菜。

姥姥家

推荐理由:春饼是北方人的记忆,也是南方人都会喜欢的特色小吃。

厉家菜

fayeating 摄

推荐理由:来北京想吃官府菜,推荐这家!

作为一个北京普通市民,我觉得这份必比登榜单多少有些浮皮潦草、装腔作势。其中除了玉华台确实是一家北京人非常喜爱,但外地人鲜有人知的饭馆外,其他上榜内容多少有些将北京的美食符号化的意思。总之,这份必比登榜单,就像是在告诉你:“看,这就是外地人眼中那个假北京。”

私心京馆推荐

华天肉饼店

李先生 摄

推荐理由:老国营肉饼店,所有肉饼都是下单之后现烙的,虽然等待的时间会略有些长,但真的可以让你做到一顿饭顾不上说话,只埋头吃。肉饼的特点是皮酥,肉汁丰富,吃过一天之后,那种葱香混合着香肉味的味道依然值得回味。一张肉饼,佐以咸菜丝和小米粥,吃过之后让人有一种莫名的幸福感。更有意思的事情是听周围的人聊天,因为这家店经常爆满,需要拼桌,来吃肉饼的人几乎都是附近的居民或回头客,有一种陌生的亲切感。

丰源包子铺

网络图

推荐理由:北京最好吃的包子,没有之一,比庆丰包子和小胖包子王好吃很多很多。咬第一口包子时,会让你情不自禁地挑眉毛。尤其是酱肉包,北京独一份。

西安饭庄门口的电烤羊肉串

网络图

推荐理由:相信这是所有西城人民的集体回忆,已经和著名的流浪汉“三儿”一同成为了新街口的传奇。北京的电烤羊肉串有许多,但相较于西安饭庄的电烤羊肉串,吃来吃去都觉得差点意思。那种在最冷的冬天傍晚,在新街口街头大口吃肉,吃完再去推签子的感觉太爽了。

这么一篇干货十足的美食指南

不转发简直可惜了!

编辑 ✎ 傻狍子

图片 ✎ 图注